Обзор профессий: Повар

Количество просмотров: 39

Сегодня рассмотрим профессию повар, а также близкие к ней виды деятельности. Эта профессия идет из древнейших времен, но в современном мире разнообразие профессий и технологий, связанных с приготовлением еды только растет. Вкусовые предпочтения людей постоянно меняются, а значит появляются и новые способы приготовления еды. Например, в кулинарном искусстве была и остается популярна молекулярная кухня, где в процессе приготовления пищи используются физико-химические процессы для получения новых необычных вкусов и текстур продуктов. К тому же профессия разнообразна тем, что в каждой культуре есть свои особенности приготовления еды, так, например, восточная кухня предлагает блюда, сильно отличающиеся от западной. Ингредиенты для блюд, разновидности трав и специй, климат и почва, даже история местных народов, все это влияет на особенности кулинарии той или иной страны. Все это дает безграничные возможности для профессионального и карьерного роста. Выбирая профессию повара нужно быть готовым к большим физическим нагрузкам, так как повар начинает работу до открытия ресторана, весь день проводит «на ногах» работая на высоком темпе и заканчивает после закрытия ресторана. Условия труда будут зависеть от заведения, но часто это помещение, где будет во всех смыслах «жарко» ведь нужно успеть приготовить все блюда гостям вовремя, а температура воздуха всегда нагревается от готовящихся блюд. Повар должен обладать стрессоустойчивостью, высокой концентрацией внимания, развитой обонятельной и вкусовой чувствительностью и памятью. Он должен уметь разбираться в качестве и свежести продуктов, особенно таких как мясо и рыба, знать санитарные нормы, уметь пользоваться технологическим оборудованием и знать рецепты блюд и технологию их приготовления. В России классификация поваров включает в себя следующие основные направления: • Шеф-повар – верх карьеры, самая высокая должность. От шеф-повара зависит вся работа заведения, он контролирует и организовывает работу всех сотрудников, составляет меню, отвечает за закупку и контроль продуктов, ведет отчет и следит за соблюдением санитарных норм. Шеф-повару помогает су-шеф. • Повар-кондитер специалист по приготовлению кондитерских изделий: тортов, пирожные, шоколад и конфеты ручной работы итд. • Повар-технолог – занимается приготовлением различных блюд, разрабатывает технологию приготовления, рассчитывает нужное количество сырья на порцию и цены на блюда, может работать с документацией; • Повар-кулинар — также занимается приготовлением блюд, помогает в составлении меню, контролирует количество ингредиентов. На кухне также есть свои конкретные функции. Таким образом: • Повар холодного цеха отвечает за холодные блюда – закуски и салаты. • Повар горячего цеха занимается приготовлением горячих блюд. • Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, готовит полуфабрикаты. В других странах существуют свои классификации специалистов. Чтобы стать шеф-поваром, необходимо высшее образование по специальности 19.03.04 "Технология и организация ресторанного дела". Для работы поваром 4,5 или 6 разряда нужно пройти обучение в колледже или на специальных курсах. При этом важно постоянно проходить курсы повышения квалификации. Кроме профессий, связанных непосредственно с приготовлением пищи, современная гастрономия предлагает такие профессии как: Профессиональный дегустатор – выделяет все нюансы и оттенки вкусов в блюде, способен уловить ошибки в приготовлении блюд, разложить вкус и аромат на составляющие. Без этих специалистов невозможно отследить соответствие ингредиентов стандарту качества. Дегустатор чаще всего нужен в дорогих ресторанах для оценки авторских блюд. Нутрициолог – изучает как еда влияет на организм людей, помогает скорректировать питания, сформировать привычку правильного питания, назначает биологически активные добавки. Титестер, или дегустатор чая – работает в компаниях-производителей чая и проверяют продаваемый чай на качество. Так же как с кофе есть много разных способов заваривания чая, такой специалист может работать также в специализированных магазинах элитного чая. Сомелье – может быть винный сомелье или сырный. Занимается подбором вина или сыра и рекомендует их посетителям. На этом список не заканчивается, кроме выше перечисленных есть бургеролог, шоколатье, бартендер, бариста, флейворист, кликун, фуражир и многое другое. Таким образом, развиваться в индустрии питания можно всю жизнь постоянно пробуя что-то новенькое.